平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。客は40~50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。

かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。

10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。

■かつやの強みは低価格とリピート戦略

とんかつ専門店といえば、中~高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。

会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。

とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。

答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。

加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。


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みんなのコメント

1 :dhh*****:2018/10/15(月)12:58:30
天井クーラーがカビだらけ、、、それから行ってない
2 :rah*****:2018/10/15(月)12:57:25
ワタシはカツ丼はかつや、かつ定食は浜勝、カツカレーはCoCo壱という使い分け
3 :ラッキーキューたま:2018/10/15(月)12:55:28
私は、かつやより、かつさと のほうが 好きです。
4 :kit*****:2018/10/15(月)12:53:45
かつやにもから山のイカの塩辛を置いて欲しい。
5 :爺爺放談:2018/10/15(月)12:53:42
十分美味しい!財布に助かる!混むのが欠点(止む得ない)
6 :うん太郎:2018/10/15(月)12:53:26
タレカツ丼レギュラーにして欲しいなぁかつやは安いし味もなかなかだから好きだ
7 :しぇんろん:2018/10/15(月)12:51:56
ニュースにみせかけた広告は詐欺
8 :h_b*****:2018/10/15(月)12:51:05
自分は「かつや」よりも系列の「からやま」の方が好きです
9 :tag*****:2018/10/15(月)12:49:46
豚コレラのニュースを見て以来、とんかつやには行っていないけど、大丈夫なのでしょうか?
10 :桝梅:2018/10/15(月)12:49:26
わしはいつもカツ丼と豚汁大。割引券で602円やで。カツもペラペラでなく1センチはあるで。週8回は行ってるで
11 :ple*****:2018/10/15(月)12:49:09
単純にコスパがいいもん
12 :kread_*****:2018/10/15(月)12:48:20
とりあえずこういう低価格の店が人気があるうちは好景気なんて思わない方がいいという記事を国会に届けてほしい
13 :世直し:2018/10/15(月)12:47:58
情報操作と世論誘導に過ぎん記事儲かってるなら 金 出して記事にする必要が無い店舗広報費\↓マス褒め記事\↓世論 間違いこの商法
14 :juk*****:2018/10/15(月)12:45:36
商品に問題は無いが、昼の繁忙期に行くとカウンターテーブルの間隔が狭い為に隣の客のクチャクチャピチャピチャ音が苦痛に感じて、ランチタイムをずれた時しか行ってない。
15 :eig*****:2018/10/15(月)12:45:16
かつやは、意外と賑やかしの特別メニューに「これ意外と思いつかないな」みたいなアイディアを感じさせる商品が多く、かつそこそこ美味しくて安定しているので、毎回別のものを食べても飽きない。
16 :tir*****:2018/10/15(月)12:44:46
冬場にひどく換気が悪い店舗がある。食べて出る頃にはスーツが油臭くてたまらない。そこが改善して欲しい点かな?
17 :tom*****:2018/10/15(月)12:43:08
かつやはお漬物も美味しいよね
18 :aki*****:2018/10/15(月)12:40:49
瓶の漬物がおいしくてかなり食べてしまう
19 :cho*****:2018/10/15(月)12:40:27
かつやはごはんが激マズなんだよな~。でも100円引き券があるから行くけど。あと、夜9時すぎに揚げ物はキツイので、なか卯みたいに親子丼出してくれないかな?
20 :int******:2018/10/15(月)12:39:26
それ以前にかつ丼専門チェーンってかつやしか思い浮かばないし、見たことがない。たんに美味いトンカツを食いたいなら、かつやには行かないけど、
手軽にコスパのよいカツ丼となるとかつやは第一選択肢かな。立ち食いうどん屋とかにもあるけど、金額あまり変わらないのにカツの質は味などはやっぱかつやの方が圧倒的に上だし。


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21 :hnr*****:2018/10/15(月)12:39:05
大好きです。カツ丼最高?
22 :mur*****:2018/10/15(月)12:39:01
美味しくて、低価格でお腹一杯になるので、よく使用していました。漬物も美味しいです。ただ、一部の店舗では味が落ちてます。見た目からして黒くて固そう。明らかに揚げ方に問題あり。そういう店舗は外国人バイトが大半を占めているように感じます。
23 :els*****:2018/10/15(月)12:38:05
かつや大好き。カツ丼であっても衣サクサクしてウマイ。だからリピートする先に選ぶ。この記事は品質視点が完全に抜けてる。食ってない奴が書いた記事だろ。
24 :ponta:2018/10/15(月)12:37:55
正直まずい
25 :hid*****:2018/10/15(月)12:37:24
かつやは、最近になって時々行きだした。お盆の頃に他県で、かつやとそっくりのチェーン店を見かけ、入ったが、肉は薄っぺらく、硬い、味も良くない、
商品提供時間も混んでいないのに長い、味噌汁もご飯もセルフだが、とても不味かった。改めて、かつやを見直した。今では近くに店があるから余計に、トンカツを食べる時にはかつやを利用している。
26 :xxx*****:2018/10/15(月)12:37:06
海老ヒレメンチカツが無くなったのが痛い
27 :di*****:2018/10/15(月)12:35:56
カツ丼弁当頼んで30分過ぎても出てこないのに持ち帰り? 笑えるわ千葉の佐倉店 Googleの口コミに書いておいたから有りがたく思ってね
28 :syo*****:2018/10/15(月)12:35:29
かつやのお茶が一番好き
29 :tak*****:2018/10/15(月)12:31:26
圧倒的に支持・・・・?・・・・してませんけど??
30 :spr***************:2018/10/15(月)12:30:47
かつやねえ。秋葉原の店に行ったら味が期待したほどではなかった上に多国籍な外国人の店員ばかりで、なんか居心地悪かったのだけど、
みんなが絶賛してるならまた行ってみるかな?100円引き券なんかもらってないけど。秋葉原は駅の中に梅林があって、そことの比較になりそうかな。
31 :spr***************:2018/10/15(月)12:30:47
かつやねえ。秋葉原の店に行ったら味が期待したほどではなかった上に多国籍な外国人の店員ばかりで、なんか居心地悪かったのだけど、みんなが絶賛してるならまた行ってみるかな?100円引き券なんかもらってないけど。秋葉原は駅の中に梅林があって、そことの比較になりそうかな。
32 :ats*****:2018/10/15(月)12:30:38
俺は美味しいと思います♪
33 :maa*****:2018/10/15(月)12:30:22
カツはいまいちだが、(卵とじの)カツ丼はまぁまぁイケル
34 :hig*****:2018/10/15(月)12:30:20
かつやの味は好きなんだけど、不満があるとすれば松屋とかみたいに食券制にしてほしい。店員の手が足らず注文待ちや会計待ちが多々ある。
お茶やお冷やもセルフでいい。その辺りがもう少し効率よくなればありがたい。それと昔はテーブルに醤油もあったから、たまにカツに付けたりして味の変化を楽しめたけど今はなぜかソースしかない。醤油また置いてほしい。
35 :han*****:2018/10/15(月)12:29:29
早いわけでもない、むしろ遅い。安いわけでもない、これは普通。美味しいわけでもない、これはもう少し改善がほしい。近所の「かつや」がなくなり替わって松のやができて、
むしろ有り難く感じてさえいる。圧倒的?これを書いた人がどれだけ食べたかは知らないが「かつや」がなくなって困った人っているのかな、いないと思うけど。
36 :egg*****:2018/10/15(月)12:29:01
手軽にカツ丼が食べられるのは嬉しい。グダグダ言ってる人は黙って自分の行きたいこだわりの店にいけば良いだけ。他人の飯にどうこう口を出すことはない。
37 :mak*****:2018/10/15(月)12:27:48
タレカツ5枚乗せ、割引き券利用で400円台。今やってるキャンペーンは最強だ。タレカツ1枚で茶碗2杯のご飯が食べられる。
38 :yhg*****:2018/10/15(月)12:27:37
丼ものはバランス悪いから、健康面を考えると安かろう悪かろうなんだよなぁ。100均やファストファッションも結局は資源の大量消費、ゴミの増加を助長しているようなものだし。
39 :jia*****:2018/10/15(月)12:27:27
カツカレーのルーは、カレー専門店の物に勝る美味しさだぞ。
40 :Piko tyan:2018/10/15(月)12:26:38
安かろ悪かろの代表格かつやお茶も水も同じ器一度入ったらもういらん(ノ_<。)


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